Restaurant le Refuge
Spécialités jurassiennes • Viandes sur ardoise
• LES ROUSSES •
BIENVENUE
Nous vous accueillons les lundi mardi vendredi samedi dimanche,
de 12h00 à 14h00 et de 19h00 à 21h00
Réservations conseillées au 03 84 60 36 44
Carte limitée Plats
Carte limitée déconfinement mai 2021
Notre carte ci-dessous se trouve un peu réduite par rapport à la carte habituelle, compte tenu des conditions de réouverture après confinement. Merci de votre compréhension.
Quelques vins de notre carte (toute notre carte est disponible) :
75 cl
Suisse
Féchy Grand Cru
Pierre André GALLAY - BIO
33 €
AOP - Cahors
Les Escures – Fabien Jouves - BIO
27 €
AOP - Touraine
Eclat de Silex – Domaine Michaud
26 €
AOP – GIVRY 1er CRU Clos de la Baraude
Domaine STEINMAIER
33 €
Les entrées
Tartare de saumon
(Saumon, pomme, tomate, aneth et pain grillé)
16 €
Foie gras de canard au vin jaune
(Fait maison)
17 €
Croûte aux verpes de bohême*
(Pain grillé, sauce aux verpes de bohême)
*La verpe de bohême est un champignon de la famille des morilles, s'apparentant au morillon (petite morille).
17 €
Les salades
PETITE
GRANDE
Salade Périgourdine
(Salade verte, tomate, magret fumé, gésiers confits, foie gras sur pain grillé)
11 €
18 €
Salade de chèvre chaud
(Salade verte, tomate, chèvre sur pain grillé, lardons et pignons de pin)
10 €
15 €
Les viandes et poissons
Filet de bœuf - 200 g
(Servi avec gratin dauphinois fait maison, légumes du jour)
24 €
Filet de bœuf grillé, sauce aux verpes de bohême* - 200 g
(Servi avec gratin dauphinois fait maison, légumes du jour)
29 €
Escalope Jurassienne
(Filets de poulet, jambon cru, crème, Comté gratiné, servie avec riz et légumes du jour)
18 €
Poisson du moment
(Servi avec une sauce aux verpes de bohême*, riz et légumes du jour)
20 €
Les pâtes
Pâtes à la Carbonara
(Lardons, oignons, vin blanc, crème)
12 €
Pâtes aux verpes de bohême*
18 €
Menu enfant
(Jusqu'à 10 ans, portions pour enfants)
11 €
Au choix :
Morbiflette ou Tartiflette
Jambon blanc avec gratin dauphinois fait maison ou pâtes à la Carbonara
Et une boule de glace
(parfum au choix)
Les spécialités de la montagne
Tartiflette
(Pommes de terre, Reblochon gratiné, lardons, oignons, vin blanc et salade)
16 €
Morbiflette
(Pommes de terre, Morbier gratiné, lardons, oignons, vin blanc et salade)
16 €
Fondue suisse - 250 g
Pour 2 personnes minimum
(Gruyère et Vacherin)
20 €
Prix par pers.
Fondue royale suisse - 250 g
Pour 2 personnes minimum
(Gruyère et Vacherin, servie avec une assiette de charcuterie et salade)
26 €
Prix par pers.
Les spécialités du Refuge :
Viandes sur ardoise
Filet de bœuf
250 g ou 300 g
28 € ou 30 €
Pavé de bison - 300 g
24 €
Magret de canard - 250 g
22 €
Nos ardoises sont accompagnées d'une salade verte, d'un gratin dauphinois fait maison et d'une sauce aux verpes de bohême*
*La verpe de bohême est un champignon de la famille des morilles, s'apparentant au morillon (petite morille)
Tarifs 2021 / Les tarifs, plats et descriptions sont donnés à titre indicatif, ils sont non contractuels et peuvent être révisés sans préavis.
Découvrez notre carte
Entrées
Chiffonnade de saumon fumé
(Saumon fumé, pain grillé)
13 €
Tartare de saumon
(Saumon, pomme, tomate, aneth et pain grillé)
16 €
Foie gras de canard
au vin jaune
(Fait maison)
17 €
Croûte aux verpes de bohême*
(Pain grillé, sauce aux verpes de bohême)
*La verpe de bohême est un champignon de la famille des morilles, s'apparentant au morillon (petite morille).
17 €
Assiette de charcuterie
(Quelques feuilles de salade et une sélection de nos charcuteries)
12 €
Salade verte
4 €
Les salades
PETITE
GRANDE
Salade de Saint-Jacques
(Salade verte, tomate, saumon fumé, Saint-Jacques flambées au muscat)
11 €
18 €
Salade Périgourdine
(Salade verte, tomate, magret fumé, gésiers confits, foie gras sur pain grillé)
11 €
18 €
Salade d'Alpage
(Salade verte, tomate, lardons, jambon blanc, Reblochon sur pain grillé, miel et amandes)
9 €
15 €
Salade de chèvre chaud
(Salade verte, tomate, chèvre sur pain grillé, lardons et pignons de pin)
10 €
15 €
Tarifs 2021 / Les tarifs, plats et descriptions sont donnés à titre indicatif, ils sont non contractuels et peuvent être révisés sans préavis.
Plats
Les viandes et poissons
Filet de bœuf - 200 g
(Servi avec gratin dauphinois fait maison, légumes du jour)
24 €
Filet de bœuf grillé, sauce aux verpes de bohême* - 200 g
(Servi avec gratin dauphinois fait maison, légumes du jour)
29 €
Noix d'entrecôte ANGUS - 250 g
(Servie avec gratin dauphinois fait maison, légumes du jour)
21 €
Noix d'entrecôte ANGUS, sauce aux verpes de bohême* - 250 g
(Servie avec gratin dauphinois fait maison, légumes du jour)
26 €
Escalope Jurassienne
(Filets de poulet, jambon cru, crème, Comté gratiné, servie avec riz et légumes du jour)
18 €
Gambas
Préparation 30 min
(Non décortiquées, cuites dans une sauce à la crème et au Muscat, servies avec riz et légumes du jour)
25 €
Poisson du moment
(Servi avec une sauce aux verpes de bohême*, riz et légumes du jour)
20 €
Les pâtes
Pâtes à la Carbonara
(Lardons, oignons, vin blanc, crème)
12 €
Pâtes aux verpes de bohême*
18 €
Pâtes au saumon
(Saumon fumé, sauce à la crème)
14 €
Menu enfant
(Jusqu'à 10 ans, portions pour enfants)
11 €
Au choix :
Morbiflette ou Tartiflette
Jambon blanc avec gratin dauphinois fait maison
Lasagnes
Pâtes à la Carbonara
Et une boule de glace
(parfum au choix)
Les spécialités de la montagne
Tartiflette
(Pommes de terre, Reblochon gratiné, lardons, oignons, vin blanc et salade)
16 €
Morbiflette
(Pommes de terre, Morbier gratiné, lardons, oignons, vin blanc et salade)
16 €
Cancoillotte chaude
(Cancoillotte chaude, pommes de terre, saucisse de Morteau, jambon cru, salade)
16 €
Fondue suisse - 250 g
Pour 2 personnes minimum
(Gruyère et Vacherin)
20 €
Prix par pers.
Fondue royale suisse - 250 g
Pour 2 personnes minimum
(Gruyère et Vacherin, servie avec une assiette de charcuterie et salade)
26 €
Prix par pers.
Mont d'or chaud - 500 g
À partager pour 2 personnes
(Du mois d'octobre à mars, servi avec charcuterie, pommes de terre et salade)
18 €
Prix par pers.
Mont d'or chaud - 500 g
Pour 1 personne
(Du mois d'octobre à mars, servi avec charcuterie, pommes de terre et salade)
22 €
Les spécialités du Refuge :
Viandes sur ardoise
Filet de bœuf
250 g ou 300 g
28 € ou 30 €
Filet de kangourou - 250 g
22 €
Pavé de bison - 300 g
24 €
Duo de kangourou et bison - 250 g
24 €
Magret de canard - 250 g
22 €
Et en période de chasse...
(de septembre à novembre selon arrivages) :
Pièce de sanglier - 250 g
25 €
Pièce de cerf - 250 g
25 €
Duo de sanglier et cerf - 250 g
26 €
Nos ardoises sont accompagnées d'une salade verte, d'un gratin dauphinois fait maison et d'une sauce aux verpes de bohême*
*La verpe de bohême est un champignon de la famille des morilles, s'apparentant au morillon (petite morille)
Tarifs 2021 / Les tarifs, plats et descriptions sont donnés à titre indicatif, ils sont non contractuels et peuvent être révisés sans préavis.
Desserts
Crème brûlée
(Fait maison)
6 €
Mousse aux 3 chocolats
(Fait maison)
6 €
Tarte myrtilles
(Fait maison)
6 €
Fondant Moelleux tout chocolat
(Fait maison avec une boule de glace vanille intense)
7 €
Moelleux à la châtaigne
(Avec une boule de glace marron et ses morceaux)
7 €
Tarte Tatin
(Fait maison avec sa boule de glace vanille intense)
7 €
Tiramisu framboise
(Fait maison)
7 €
Assiette de fromages
(Comté, Morbier, Chèvre)
9 €
Et toutes nos coupes glacées
Menu ci-dessous
Tarifs 2021 / Les tarifs, plats et descriptions sont donnés à titre indicatif, ils sont non contractuels et peuvent être révisés sans préavis.
Carte des vins
Nos vins au verre ou au pichet
VIN BLANC
10 cl
25 cl
50 cl
AOP – Arbois Jacques Tissot
Chardonnay
3,50 €
7 €
13 €
AOP – Arbois « Blanc typé » Jacques Tissot
Chardonnay Savagnin
4,50 €
-
-
AOP - Touraine
Eclat de Silex - Domaine Michaud
5 €
-
-
AOP - Sauternes
Clos du Roy - Lalande et fils
5 €
-
-
VIN ROUGE
10 cl
25 cl
50 cl
AOP – Arbois Jacques Tissot
Poulsard
3,50 €
7 €
13 €
AOP – Arbois « Cuvée tradition » Jacques Tissot
Pinot noir Poulsard Trousseau
4,50 €
9 €
17 €
AOP - Côtes du Rhône
Arnoux
4 €
8 €
15 €
Suggestion du moment (verre ou bouteille)
Voir ardoise
VIN ROSÉ
10 cl
25 cl
50 cl
AOP - Costières de Nîmes
3,50 €
7 €
13 €
Jura - Rouge
37,5 cl
75 cl
AOP – Arbois Jacques Tissot
Poulsard
-
18 €
AOP – Arbois Jacques Tissot
Trousseau
-
23 €
AOP – Arbois « Cuvée Tradition » Jacques Tissot
Pinot noir Poulsard Trousseau
-
25 €
Jura - Blanc
37,5 cl
75 cl
AOP – Arbois Jacques Tissot
Chardonnay
-
21 €
AOP – Arbois « Blanc Typé » Jacques Tissot
Chardonnay Savagnin
-
26 €
AOP – Arbois Jacques Tissot
Savagnin
17 €
29 €
AOP – Arbois « Naturé » Jacques Tissot
Savagnin ouillé
-
28 €
Jura - Rosé
37,5 cl
75 cl
AOP – Arbois Fruitière vinicole d'Arbois
-
21 €
Crémant
75 cl
AOP – Crémant du Jura (pétillant)
Tissot – Maire
23 €
Vallée du Rhône - Rouge
37,5 cl
75 cl
AOP – Vacqueyras Vieux Clocher
Arnoux
-
29 €
AOP - Saint-Joseph
Guigal
-
37 €
AOP – Châteauneuf du Pape
Clos de l'oratoire des papes
29 €
46 €
AOP – Côte-Rôtie
Guigal
-
69 €
Bordeaux - Rouge
75 cl
AOP - Bordeaux
Chateau Malbec
23 €
AOP – Lussac Saint-Emilion
Chateau De Lussac
32 €
AOP - Margaux
L'enclos du Banneret
39 €
Bourgogne - Rouge
37,5 cl
75 cl
AOP - Givry 1er cru
Clos de la Baraude - Domaine Steinmaier
-
34 €
AOP - Monthélie
Château de Dracy - Albert Bichot
-
41 €
AOP - Vosne Romanée
Albert Bichot
-
69 €
Autres régions de France - Rouge
75 cl
AOP - Cahors
Les Escures – Fabien Jouves - BIO
27 €
IGP – Pays d'Oc
Figure Libre - Domaine Gayda - BIO
31 €
AOC – Côtes de Duras
Vieillefont - Catherine et Jean-Mary LE BIHAN - BIO
33 €
Vins étrangers - Rouge
75 cl
Argentine
Cameleon
Domaine BOUSQUET - BIO
27 €
Suisse
Féchy Grand Cru
Pierre André GALLAY - BIO
27 €
Vins rosés
75 cl
AOP – Arbois
Fruitière vinicole d'Arbois
21 €
AOP - Côtes de Provence ELIXIR
Maîtres vignerons de la presqu'île de St-Tropez
22 €
AOP - Bandol
Domaine de la Garenne
25 €
Vins blancs
37,5 cl
75 cl
AOP - Saint-Véran
Alain Triboulet
-
22 €
AOP - Touraine
Eclat de Silex – Domaine Michaud
-
26 €
AOP – Saint Joseph
Aurélien Chatagnier
-
35 €
AOP – Chablis 1er cru Les Vaillons
Domaine Long-Depaquit - Albert Bichot
29 €
41 €
Champagnes
75 cl
Gremillet
40 €
G.H. MUMM Rosé
75 €
Tarifs 2021 / Les tarifs sont donnés à titre indicatif, ils sont non contractuels et peuvent être révisés sans préavis.
Glaces
Café Liégois
2 boules Café pur arabica, 1 boule Vanille intense, sauce café et crème fouettée
6,90 €
Chocolat Liégois
2 boules Chocolat et ses morceaux, 1 boule Vanille intense, sauce chocolat et crème fouettée
6,90 €
Marron Glacé
2 boules Marron et ses morceaux, 1 boule Vanille intense, sauce caramel et crème fouettée
6,90 €
Gourmandise d'Hiver
2 boules Praliné, 1 boule Stracciatella et ses copeaux de chocolat, sauce chocolat et crème fouettée
6,90 €
Douceur du Verger
2 boules Sorbet poire, 1 boule Chocolat et ses morceaux, sauce chocolat et crème fouettée
6,90 €
Coupe Bretonne
2 boules Caramel beurre salé, 1 boule Banane, sauce caramel et crème fouettée
6,90 €
Jamaïque
2 boules Rhum-raisins macérés, 1 boule Café pur arabica, sauce café et crème fouettée
6,90 €
Panier de Fruits Rouges
1 boule Citron vert et ses zestes, 1 boule Cassis intense, 1 boule Douceur de framboise, sauce fruits rouges et crème fouettée
6,90 €
Les alcoolisées
Poire Royale
2 boules Poire du verger et alcool de poiree
7,90 €
Colonel
2 boules Citron vert et ses zestes et vodka
7,90 €
Coupe Génépi
2 boules Glace génépi et alcool de génépi
7,90 €
Iceberg Menthe
2 boules Menthe fraîcheur chocolat
et Get 27
7,90 €
Coupe Mojito
2 boules Mojito et Rhum
7,90 €
Composez votre coupe
1 boule : 2,50 €
2 boules : 4,50 €
3 boules : 6 €
Supplément crème fouettée : 1 €
LES CRÈMES GLACÉES
• Vanille intense de Madagascar
• Café pur arabica
• Caramel au beurre salé
• Chocolat et ses morceaux
• Menthe chocolat
• Marron et ses morceaux
• Praliné gourmand
• Banane
• Spéculoos et ses morceaux
• Stracciatella
• Génépi des Pères Chartreux
• Rhum-raisins macérés
LES SORBETS
• Cassis intense
• Citron vert et ses zestes
• Poire
• Abricot de France
• Melon
• Douceur de framboise
• Fraise intense
• Sorbet façon Mojito
Tarifs 2021 / Les tarifs, plats et descriptions sont donnés à titre indicatif, ils sont non contractuels et peuvent être révisés sans préavis.
Boissons
Sélection d'apéritifs locaux
Apéritif "du Refuge" :
Coupe de Crémant du Jura et Macvin - 10 cl
5,70 €
Macvin du Jura - 5 cl
4 €
Kir Jura - 10 cl
(Crème mûre, cassis, pêche, framboise et Chardonnay du Jura)
3,80 €
Vin de Paille - 5 cl
5,50 €
Pontarlier - 2 cl
(Apéritif anisé)
2,80 €
Coupe de Crémant du Jura - 10 cl
4,70 €
Kir Crémant - 10 cl
(Crème mûre, cassis, pêche, framboise et Crémant du Jura)
5 €
Vin Jaune - 5 cl
5,50 €
Bières Rouget de Lisle
Blanche des Plateaux - 33 cl
(Blanche)
4,90 €
Rousse des Rousses - 33 cl
(Rousse)
4,90 €
Millefleur - 33 cl
(Blonde, au miel)
4,90 €
Fourche du Diable - 33 cl
(Blonde, gentiane)
4,90 €
Combe aux Loups - 33 cl
(Brune)
4,90 €
Grande Rivière - 33 cl
(Ambrée)
4,90 €
Pour accompagner votre apéritif
Planchette « apéro » de charcuteries et fromages
10 €
Apéritifs
Ricard, Pastis - 2 cl
2,80 €
Porto, Suze, Martini - 5 cl
3,20 €
JB - 4 cl
5 €
Jack Daniel's, Ballantines - 4 cl
5,50 €
Lagavulin - 4 cl
7,50 €
Coupe de Champagne - 10 cl
8 €
Kir Royal - 10 cl
(Crème mûre, cassis, pêche, framboise et Champagne)
8,20 €
Supplément soda
2 €
Bières
Leffe - 25 cl
(Pression)
3,20 €
Desperados - 33 cl
4,20 €
Bière sans alcool - 25 cl
4 €
Kriek - 25 cl
3,50 €
Digestifs
Liqueur de Sapins - 4 cl
5,70 €
Génépi - 4 cl
5,70 €
Cognac, Calvados - 4 cl
6,10 €
Rhum - 4 cl
(Pyrat, Don Papa)
6,10 €
Gentiane - 4 cl
7,50 €
Poire, Mirabelle - 4 cl
6,10 €
Get, Limoncello, Baileys - 4 cl
6 €
Irish coffee - 4 cl
7 €
Eaux minérales
Evian, Badoit,
San Pellegrino
50 cl
3 €
1 l
5 €
Boissons Fraîches
Coca-Cola - 33 cl
3 €
Coca-Cola zéro - 33 cl
3 €
Schweppes agrumes - 25 cl
3 €
Jus de fruits Granini - 25 cl
(Abricot, ananas, fraise, orange, pomme, tomate)
3 €
Ice tea - 25 cl
3 €
Orangina - 25 cl
3 €
Perrier - 33 cl
3 €
Diabolo sirop - 25 cl
2,30 €
Sirop - 25 cl
(Grenadine, fraise, menthe, pêche, citron, sapin, violette, cassis, orgeat, caramel, framboise)
2 €
Boissons chaudes
Café
1,90 €
Décaféiné
2 €
Café double
3 €
Supplément crème
0,20 €
Thé
(vert, vert menthe, noir, alpages, noir fruits rouges)
2,50 €
Infusion
(Verveine, verveine menthe, tilleul, camomille, alpages)
2,50 €
Capuccino
3,20 €
Tarifs 2021 / Les tarifs, plats et descriptions sont donnés à titre indicatif, ils sont non contractuels et peuvent être révisés sans préavis.
