Restaurant le Refuge
Spécialités jurassiennes • Viandes sur ardoise
• LES ROUSSES •
L'équipe du Refuge sera en congés dès ce mardi soir 12 avril et jusqu'au vendredi 20 mai midi.
À bientôt !
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Entrées
Chiffonnade de saumon fumé
(Saumon fumé, pain grillé)
14 €
Tartare de saumon
(Saumon, pomme, tomate, aneth et pain grillé)
17 €
Foie gras de canard
au vin jaune
(Fait maison)
17 €
Croûte aux verpes de bohême*
(Pain grillé, sauce aux verpes de bohême)
*La verpe de bohême est un champignon de la famille des morilles, s'apparentant au morillon (petite morille).
17 €
Salade verte
4 €
Les salades
PETITE
GRANDE
Salade de Saint-Jacques
(Salade verte, tomate, saumon fumé, Saint-Jacques flambées au muscat)
12 €
19 €
Salade Périgourdine
(Salade verte, tomate, magret fumé, gésiers confits, foie gras sur pain grillé)
13 €
19 €
Salade d'Alpage
(Salade verte, tomate, lardons, jambon blanc, Reblochon sur pain grillé, miel et amandes)
11 €
16 €
Salade de chèvre chaud
(Salade verte, tomate, chèvre sur pain grillé, lardons et pignons de pin)
11 €
16 €
Les tarifs, plats et descriptions sont donnés à titre indicatif, ils sont non contractuels et peuvent être révisés sans préavis.
Plats
Les viandes et poissons
Filet de bœuf - 200 g
(Servi avec gratin dauphinois fait maison, légumes du jour)
27 €
- Avec sauce au poivre faite maison
+ 3 €
- Avec sauce aux verpes de bohême faite maison
+ 6 €
Noix d'entrecôte ANGUS - 250 g
(Servie avec gratin dauphinois fait maison, légumes du jour)
25 €
- Avec sauce au poivre faite maison
+ 3 €
- Avec sauce aux verpes de bohême faite maison
+ 6 €
Escalope Jurassienne
(Filets de poulet, jambon cru, crème, Comté gratiné, servie avec riz et légumes du jour)
20 €
Gambas
Préparation 30 min
(Non décortiquées, cuites dans une sauce à la crème et au Muscat, servies avec riz et légumes du jour)
25 €
Poisson du moment
(Servi avec une sauce aux verpes de bohême*, riz et légumes du jour)
21 €
Les pâtes
Pâtes à la Carbonara
(Lardons, oignons, vin blanc, crème)
12 €
Pâtes aux verpes de bohême*
18 €
Pâtes au saumon
(Saumon fumé, sauce à la crème)
15 €
Menu enfant
(Jusqu'à 10 ans, portions pour enfants)
11 €
Au choix :
Morbiflette ou Tartiflette
Jambon blanc avec gratin dauphinois fait maison
Lasagnes
Pâtes à la Carbonara
Et une boule de glace
(parfum au choix)
Les spécialités de la montagne
Tartiflette
(Pommes de terre, Reblochon gratiné, lardons, oignons, vin blanc et salade)
17 €
Morbiflette
(Pommes de terre, Morbier gratiné, lardons, oignons, vin blanc et salade)
17 €
Cancoillotte chaude
(Cancoillotte chaude, pommes de terre, saucisse de Morteau, jambon cru, salade)
17 €
Fondue suisse - 250 g
Pour 2 personnes minimum
(Gruyère et Vacherin)
21 €
Prix par pers.
Fondue royale suisse - 250 g
Pour 2 personnes minimum
(Gruyère et Vacherin, servie avec une assiette de charcuterie et salade)
27 €
Prix par pers.
Mont d'or chaud - 500 g
Une boîte de 500 g pour 2 personnes
(Du mois d'octobre à mars, servi avec charcuterie, pommes de terre et salade)
19 €
Prix par pers.
Mont d'or chaud - 500 g
Une boite de 500 g pour 1 personne
(Du mois d'octobre à mars, servi avec charcuterie, pommes de terre et salade)
23 €
Les spécialités du Refuge :
Viandes sur ardoise
Filet de bœuf 250 g
(Supplément + 3 € par 50 g de viande)
31 €
Filet de kangourou - 250 g
24 €
Filet d'agneau - 200 g
30 €
Duo de kangourou et d'agneau - 250 g
27 €
Magret de canard - 250 g
24 €
Et en période de chasse...
(de septembre à novembre selon arrivages) :
Pièce de sanglier - 250 g
26 €
Pièce de cerf - 250 g
26 €
Duo de sanglier et cerf - 250 g
26 €
Nos ardoises sont accompagnées d'une salade verte, d'un gratin dauphinois fait maison et d'une sauce aux verpes de bohême*
*La verpe de bohême est un champignon de la famille des morilles, s'apparentant au morillon (petite morille)
Les tarifs, plats et descriptions sont donnés à titre indicatif, ils sont non contractuels et peuvent être révisés sans préavis.
Desserts
Crème brûlée
(Fait maison)
7,50 €
Mousse aux 3 chocolats
(Fait maison)
7,50 €
Tarte myrtilles
(Fait maison)
7,50 €
Fondant Moelleux tout chocolat
(Fait maison avec une boule de glace vanille intense)
7,50 €
Tiramisu framboise
(Fait maison)
7,50 €
Tarte Tatin
(Fait maison avec sa boule de glace vanille intense)
7,50 €
Moelleux à la châtaigne
(Avec une boule de glace marron et ses morceaux)
7,50 €
Assiette de fromages
(Comté, Morbier, Chèvre)
9 €
Et toutes nos coupes glacées
Menu ci-dessous
Les tarifs, plats et descriptions sont donnés à titre indicatif, ils sont non contractuels et peuvent être révisés sans préavis.
Carte des vins
Nos vins au verre ou au pichet
VIN BLANC
10 cl
25 cl
50 cl
AOP – Arbois Jacques Tissot
Chardonnay
4 €
8 €
15 €
AOP – Arbois « Blanc typé » Jacques Tissot
Chardonnay Savagnin
5 €
-
-
AOP - Touraine
Eclat de Silex - Domaine Michaud
5,50 €
-
-
AOP - Sauternes
Clos du Roy - Lalande et fils
6 €
-
-
VIN ROUGE
10 cl
25 cl
50 cl
AOP – Arbois Jacques Tissot
Poulsard
4 €
8 €
15 €
AOP – Arbois « Cuvée tradition » Jacques Tissot
Pinot noir Poulsard Trousseau
5 €
10 €
19 €
AOP - Côtes du Rhône
Arnoux
5 €
10 €
19 €
Suggestion du moment (verre ou bouteille)
Voir ardoise
VIN ROSÉ
10 cl
25 cl
50 cl
AOP - Costières de Nîmes
4 €
8 €
15 €
Jura - Rouge
37,5 cl
75 cl
AOP – Arbois Jacques Tissot
Poulsard
-
22 €
AOP – Arbois « Cuvée Tradition » Jacques Tissot
Pinot noir Poulsard Trousseau
-
27 €
AOP – Arbois Jacques Tissot
Trousseau
-
28 €
Jura - Blanc
37,5 cl
75 cl
AOP – Arbois Jacques Tissot
Chardonnay
-
24 €
AOP – Arbois « Blanc Typé » Jacques Tissot
Chardonnay Savagnin
-
28 €
AOP – Arbois Jacques Tissot
Savagnin
17 €
31 €
AOP – Arbois « Naturé » Jacques Tissot
Savagnin ouillé
-
29 €
Jura - Rosé
37,5 cl
75 cl
AOP – Arbois Fruitière vinicole d'Arbois
-
22 €
Crémant
75 cl
AOP – Crémant du Jura (pétillant)
Tissot – Maire
26 €
Vallée du Rhône - Rouge
37,5 cl
75 cl
AOP – Vacqueyras Vieux Clocher
Arnoux
-
29 €
AOP - Saint-Joseph
Guigal
-
39 €
AOP – Châteauneuf du Pape
Clos de l'oratoire des papes
31 €
49 €
AOP – Côte-Rôtie
Guigal
-
69 €
Bordeaux - Rouge
75 cl
AOP - Haut-Médoc
Chateau Micalet - Cru artisan
39 €
Bourgogne - Rouge
37,5 cl
75 cl
AOP - Givry 1er cru
Clos de la Baraude - Domaine Steinmaier
-
38 €
AOP - Monthélie
Château de Dracy - Albert Bichot
-
43 €
AOP - Vosne Romanée
Albert Bichot
-
85 €
Autres régions de France - Rouge
75 cl
AOP - Cahors
Les Escures – Fabien Jouves - BIO
29 €
AOC – Côtes de Duras
Vieillefont - Catherine et Jean-Mary LE BIHAN - BIO
31 €
IGP – Pays d'Oc
Figure Libre - Domaine Gayda - BIO
33 €
Vins rosés
75 cl
AOP – Arbois
Fruitière vinicole d'Arbois
23 €
AOP - Côtes de Provence ELIXIR
Maîtres vignerons de la presqu'île de St-Tropez
26 €
AOP - Bandol
Domaine de la Garenne
29 €
Vins blancs
37,5 cl
75 cl
AOP - Saint-Véran
Alain Triboulet
-
22 €
AOP - Touraine
Eclat de Silex – Domaine Michaud
-
27 €
AOP – Saint Joseph
Vignobles Chirat - Chays d’oeuvre
-
37 €
AOP – Chablis 1er cru Les Vaillons
Domaine Long-Depaquit - Albert Bichot
29 €
41 €
Champagnes
75 cl
Blanc
40 €
Rosé
65 €
Les tarifs sont donnés à titre indicatif, ils sont non contractuels et peuvent être révisés sans préavis.
Glaces
Café Liégois
2 boules Café pur arabica, 1 boule Vanille intense, sauce café et crème fouettée
7,20 €
Chocolat Liégois
2 boules Chocolat et ses morceaux, 1 boule Vanille intense, sauce chocolat et crème fouettée
7,20 €
Marron Glacé
2 boules Marron et ses morceaux, 1 boule Vanille intense, sauce caramel et crème fouettée
7,20 €
Coupe Bretonne
2 boules Caramel beurre salé, 1 boule Banane, sauce caramel et crème fouettée
7,20 €
Gourmandise d'Hiver
2 boules Praliné, 1 boule Stracciatella et ses copeaux de chocolat, sauce chocolat et crème fouettée
7,20 €
Jamaïque
2 boules Rhum-raisins macérés, 1 boule Café pur arabica, sauce café et crème fouettée
7,20 €
Douceur du Verger
2 boules Sorbet poire, 1 boule Chocolat et ses morceaux, sauce chocolat et crème fouettée
7,20 €
Panier de Fruits Rouges
1 boule Citron vert et ses zestes, 1 boule Cassis intense, 1 boule Douceur de framboise, sauce fruits rouges et crème fouettée
7,20 €
Les alcoolisées
Poire Royale
2 boules Poire du verger et alcool de poiree
8,20 €
Colonel
2 boules Citron vert et ses zestes et vodka
8,20 €
Coupe Génépi
2 boules Glace génépi et alcool de génépi
8,20 €
Iceberg Menthe
2 boules Menthe fraîcheur chocolat
et Get 27
8,20 €
Coupe Piña Colada
Coco, Ananas et Rhum
8,20 €
Composez votre coupe
1 boule : 2,50 €
2 boules : 4,50 €
3 boules : 6 €
Supplément crème fouettée : 1 €
LES CRÈMES GLACÉES
• Vanille intense de Madagascar
• Café pur arabica
• Caramel au beurre salé
• Chocolat et ses morceaux
• Menthe chocolat
• Marron et ses morceaux
• Praliné gourmand
• Banane
• Noix de coco
• Stracciatella
• Génépi des Pères Chartreux
• Rhum-raisins macérés
LES SORBETS
• Cassis intense
• Citron vert et ses zestes
• Poire
• Abricot de France
• Cœeur d'ananas
• Douceur de framboise
• Fraise intense
Les tarifs, plats et descriptions sont donnés à titre indicatif, ils sont non contractuels et peuvent être révisés sans préavis.
Boissons
Sélection d'apéritifs locaux
Apéritif "du Refuge" :
Coupe de Crémant du Jura et Macvin - 10 cl
6 €
Coupe de Crémant du Jura - 10 cl
5 €
Macvin du Jura - 5 cl
4,50 €
Vin de Paille - 5 cl
6,50 €
Vin Jaune - 5 cl
6,50 €
Kir Jura - 10 cl
(Crème mûre, cassis, pêche, framboise et Chardonnay du Jura)
4,30 €
Kir Crémant - 10 cl
(Crème mûre, cassis, pêche, framboise et Crémant du Jura)
5,30 €
Bières Rouget de Lisle
Blanche des Plateaux - 33 cl
(Blanche)
4,90 €
Rousse des Rousses - 33 cl
(Rousse)
4,90 €
Millefleur - 33 cl
(Blonde, au miel)
4,90 €
Grande Rivière - 33 cl
(Ambrée)
4,90 €
Combe aux Loups - 33 cl
(Brune)
4,90 €
Pour accompagner votre apéritif
Planchette « apéro » de charcuteries et fromages
10 €
Apéritifs
Pontarlier, Ricard, Pastis - 2 cl
3 €
Porto, Suze, Martini - 5 cl
3,50 €
Coupe de Champagne - 10 cl
8 €
Kir Royal - 10 cl
(Crème mûre, cassis, pêche, framboise et Champagne)
8,30 €
JB - 4 cl
5 €
Jack Daniel's, Ballantines - 4 cl
6 €
Lagavulin - 4 cl
7,50 €
Supplément soda
2 €
Bières
Leffe - 25 cl
(Pression)
3,20 €
Desperados - 33 cl
4,20 €
Bière sans alcool - 25 cl
4 €
Kriek - 25 cl
3,50 €
Digestifs
Liqueur de Sapins - 4 cl
6 €
Génépi - 4 cl
7 €
Cognac, Calvados - 4 cl
7 €
Rhum - 4 cl
(Pyrat, Don Papa)
7 €
Gentiane - 4 cl
8 €
Poire, Mirabelle - 4 cl
7 €
Get, Limoncello, Baileys - 4 cl
6 €
Irish coffee - 4 cl
7 €
Eaux minérales
Evian, Badoit,
San Pellegrino
50 cl
3,50 €
1 l
5 €
Boissons Fraîches
Coca-Cola - 33 cl
3,20 €
Coca-Cola zéro - 33 cl
3,20 €
Schweppes agrumes - 25 cl
3,20 €
Jus de fruits Granini - 25 cl
(Abricot, ananas, fraise, orange, pomme, tomate)
3,20 €
Ice tea - 25 cl
3,20 €
Orangina - 25 cl
3,20 €
Perrier - 33 cl
3,20 €
Diabolo sirop - 25 cl
2,50 €
Sirop - 25 cl
(Grenadine, fraise, menthe, pêche, citron, sapin, violette, cassis, orgeat, caramel, framboise)
2 €
Boissons chaudes
Café
2 €
Décaféiné
2 €
Café double
3 €
Capuccino
3,20 €
Thé
(vert, vert menthe, noir, alpages, noir fruits rouges)
2,50 €
Infusion
(Verveine, verveine menthe, tilleul, camomille, alpages)
2,50 €
Supplément crème
0,20 €
Les tarifs, plats et descriptions sont donnés à titre indicatif, ils sont non contractuels et peuvent être révisés sans préavis.
